自信を持って美味しいベーコンを楽しむ

自信を持って美味しいベーコンを楽しむ

臘肉を食べることは多くの場所で伝統的な習慣となっており、臘肉、ボローニャ、ボローニャフィッシュなど數多くの臘肉製品があります。 正月休みの間に多くの人々は、通りや路地を歩いて、臘肉の酔わせる匂いを嗅ぐことができ、乾燥させるために、軒先やバルコニーで臘肉を硬化させたり、燻製になります。 しかし、専門家の指摘によると、生鮮食品の獨特の風味はあるが、より多くを食べることはできず、長期的に消費することはできないという。 食品のこのタイプは、特定の狀況下での體內で、より多くの亜硝酸塩が含まれているため、他の物質は、人間の健康に有害な発がん性ニトロソアミンを合成することができます。

漬物とは、大豆製品、野菜、果物、漬物発酵後のメロン、鶏肉、家畜、魚、肉を燻製した後の漬物、食品で作られた漬物のことです。 漬け物は、文獻では清朝時代に記録されているように、長い歴史を持つ保存方法です。 清朝初期の農家では、殘った豚肉に塩をまぶし、翌日には養生した豚肉を縄で吊るしていました。 冬至だったので、家族で豚肉の漬け物を外して調理してみたら、塩味が効いていて美味しかったです。 この頃から、豚肉を塩漬けにしてロウのような味にする工程が広がってきました。

中國農業大學食品學院のHe Zhiguo教授によると、ほとんどのメーカーは色を保存したり、色を濃くするために生鮮食品を作る際に亜硝酸塩を添加しているという。 例えば、硬化した肉とミオグロビン化學反応の肉に含まれる亜硝酸ミオグロビンの生成は、調理した肉を真っ赤にすることができ、食品の保存時間を延長するために、クロストリジウム・ディフィシル(Clostridium difficile)やボツリヌス菌(Botulism)の増殖を抑制することができます。 今の食肉製品は真空パックが主流で、真空狀態ではクロストリジウム・ボツリヌス菌が増殖してしまうので、ハムやソーセージなどは亜硝酸塩を添加しています。 また、無視できないのは、新鮮な野菜には亜硝酸塩と硝酸塩の痕跡が含まれており、塩の硬化過程で非毒性の硝酸塩は有毒な亜硝酸塩に還元されます。 漬け物の加工時には塩分が多く添加されており、塩にも微量の硝酸塩や亜硝酸塩が含まれています。 漬け物は塩分が多く、當然亜硝酸塩も多く含まれています。

教授は、中國は食品の様々な種類の亜硝酸含有量のための厳格な制限を設定していることを指摘し、最大値は70mg/kgを超えることはできません。例えば、サラミ、トリッパ、漬物野菜、広東臘肉は20mg/kgを超えてはならない、赤ソーセージ、ミートソーセージ、蒸したソーセージや珍味は30mg/kgを超えてはならない、スモークハム、西洋ハムは70mg/kgを超えてはならない。 國の規制値の範囲內であれば、消費者の健康に影響を與えることはありません。 亜硝酸塩が過剰に添加されたり、過剰に消費されたりすると、消費者の健康を害する可能性があります。 亜硝酸塩による食中毒の危険性は高く、0.3~0.5グラムの亜硝酸塩は中毒や死に至ることもあるほどです。 特に強調したいのは、亜硝酸塩が人體のタンパク質中のアミンと容易に結合して強力な発がん物質ニトロサミンを形成することである。 亜硝酸塩が胃で食べられると、タンパク質分解の産物である二次アミンと反応して、胃酸の作用でニトロソアミンを生成します。 また、胃の中には硝酸還元菌と呼ばれる細菌群があり、これも亜硝酸がアミンと結合してニトロソアミンを形成する原因となります。 當局は100種類以上のニトロソアミンについて動物実験を行い、80種類以上のニトロソアミンに発がん性があることを明らかにした。

実際には、我々はあまりにも心配する必要はありませんが、有害な臘肉は、長期的な消費であり、違法なビジネスマンのほとんどは、臘肉の私たちの毎日の家庭での生産のように、人間の健康に有害ないくつかの産業用原材料を追加していますが、すべての後に、臘肉の伝統を食べることは、長い時間のために維持されています。 そして、それを使って毎日臘肉を食べています。 人はビタミンC、ビタミンE、ビタミンAを豊富に含む食品を多く食べることで、ニトロソアミンの合成を阻害することができます。 新鮮なデーツ、海の実、キウイ、パイナップル、柑橘類、グレープフルーツ、ピーマン、シナモン、トマト、イチゴ、ケール、キュウリ、カリフラワー、キャベツ、菜の花、パセリ、ほうれん草、セロリ、アマランサス、野菜の芽、エンドウ豆、サササゲ、大根などにはビタミンCが多く含まれています。 モルトやアーモンド、ピーカンにはビタミンEが多く含まれており、発がん性物質の抑制にも良いとされています。

緑茶に含まれる茶ポリフェノールは、漬物や保存品に含まれる亜硝酸塩の含有量を効果的に減少させ、発がん性物質への変質を抑制することができる。 ニンニクに含まれるアリシンは、硝酸還元菌の増殖を抑制し、胃の中で硝酸塩が亜硝酸塩に変換されるのを抑えることで、ニトロソアミンの合成を抑えることができます。 塩漬けした魚、特に粗塩で養生した海の魚には亜硝酸塩が多く含まれており、煮付けを使用することで魚の體內の発がん性物質を効果的に除去することができます。 エビやエビの皮に含まれる発がん性物質を除去する効果的な方法は、調理前に水で茹でるか、直接日光に3~6時間さらすことです。 ソーセージや塩漬け肉などの肉製品には亜硝酸塩が多く含まれているわけではありませんが、これらを摂取する際には揚げ物は避けた方が良いでしょう。 揚げ物をするとニトロソ化合物の合成が促進されるため、ニトロソビランやジメチルニトロソアミンなどの発がん性物質の含有量が増加する。

我々は良い臘肉を認識している限り、適度にそれを食べる、好ましくは野菜と一緒に、あなたは美味しさを楽しむことができ、同時にあなたの健康を害することはありません。

臘肉は誰にとっても大きな関心事であり、中國臘肉貿易は中國ネットベースの臘肉を中心とした電子商取引プラットフォームであり、國內の上流から下流までのすべての企業を集中して本物の調達と本物の卸売を行っています。 臘肉リソースの豊富なプロの臘肉取引プラットフォームと情報を消費者に提供する。 根本的には、品質を保証することができます。

この記事へのコメント